Quelle est la température idéale pour stocker la glace ?

La température « idéale » pour la glace

Vous devez conserver votre glace entre -18 °C et -24 °C. À cette température, votre produit restera ferme, onctueux et délicieusement crémeux.

Si la température est supérieure à -18 °C ou inférieure à -24 °C, des problèmes peuvent survenir. Si elle dépasse -18 °C, des cristaux de glace peuvent se former, altérant la texture de la glace. Si la température devient suffisamment élevée pour provoquer une fonte, il faudra jeter le produit. À l’inverse, si la température descend trop bas, la glace souffrira de brûlures de congélation et sera plus difficile à servir.

Veillez donc à maintenir votre congélateur à glace entre -18 °C et -24 °C pour préserver cette température idéale. N’oubliez pas que différents types de glace (comme le gelato ou le sorbet) nécessitent des plages de température légèrement différentes, c’est pourquoi ils sont généralement conservés dans des congélateurs séparés. La température idéale pour un sorbet se situe entre -18 °C et -20 °C, tandis que celle d’un gelato est légèrement plus élevée, entre -14 °C et -18 °C.

Pourquoi les fluctuations de température endommagent la glace

Après les jeunes enfants affamés et la lumière directe du soleil, les fluctuations de température sont les pires ennemies de la glace. Chaque fois que la température de votre congélateur devient trop élevée, des cristaux de glace se forment, fondent, puis se reforment. Dès que cela se produit, même une seule fois, la texture lisse de votre glace est irrémédiablement détruite. Le résultat est une sensation granuleuse et désagréable en bouche pour vos clients. Bien sûr, plus votre glace subit de fluctuations de température, plus le problème s'aggrave. Cela peut entraîner des pertes de stock ou même nuire à votre réputation.

De nombreuses raisons peuvent expliquer les fluctuations de température, notamment :

•    Un congélateur ancien avec des performances réduites (compresseurs, joints, ventilateurs, etc.)
•    Un mauvais entretien du congélateur à glace
•    La glace laissée trop longtemps à température ambiante
•    La porte du congélateur laissée ouverte ou entrouverte
•    Des coupures de courant prolongées

Tout mettre en œuvre pour éviter que votre glace ne subisse des fluctuations de température est un investissement qui en vaut la peine.

Contrôle pratique de la température de la glace pour les entreprises

Maintenir la bonne température dans vos congélateurs à glace est parfois plus facile à dire qu’à faire. Mais cela ne doit pas devenir un défi permanent. Tout d’abord, il vous faut le bon équipement. Les congélateurs à glace commerciaux modernes et de haute qualité sont équipés de thermostats avancés et de systèmes de gestion de la température intégrés. À l’inverse, les congélateurs plus anciens fonctionnent souvent moins bien et sont plus sujets aux pannes.

Contrôler la température de la glace dans un environnement de vente au détail peut être délicat, surtout lorsque les congélateurs se trouvent dans la zone client. Lors des périodes d’affluence, les portes des congélateurs sont ouvertes plus fréquemment, et les clients peuvent accidentellement les laisser ouvertes ou prendre plus de temps que prévu pour choisir leur produit.

Cependant, c’est précisément dans les espaces de vente que les ventes de glace prospèrent, il existe donc des moyens de gérer ces défis. Vous pouvez par exemple installer une signalisation conviviale invitant les clients à refermer les portes du congélateur. D'autres solutions consistent à améliorer les joints d’étanchéité, à planifier un entretien régulier ou à investir dans des congélateurs plus récents équipés de portes robustes à fermeture automatique.

Pourquoi la température du congélateur à glace est-elle importante pour votre entreprise

Renforcez votre réputation en tant que vendeur de glace de la plus haute qualité dans votre région. L’étape la plus cruciale est d’investir dans un congélateur à glace commercial moderne. Laissez la réputation de votre marque et le bouche-à-oreille faire votre publicité et préparez-vous à booster vos ventes dès que le soleil pointera le bout de son nez.

De plus, une mauvaise gestion de la glace entraîne des pertes inutiles, ce qui impacte encore davantage votre rentabilité.
Laissez-nous vous aider à vous assurer que votre entreprise dispose du bon équipement. Avec plus de trente ans d'expérience, notre gamme de congélateurs commerciaux pour glace, leader du marché, saura répondre aux besoins de votre entreprise. Ne laissez pas votre commerce de glace fondre sous la pression. Laissez-nous vous aider à garder votre glace au frais, à assurer un flux régulier de clients et à maintenir votre entreprise prospère et stable.

Veuillez noter : Cet article est destiné à servir de guide. Selon votre environnement, le type de congélateur à glace que vous achetez et la gamme de produits surgelés que vous proposez, la température idéale peut varier. Si vous êtes client ou envisagez d’acheter chez nous et souhaitez obtenir des conseils, n’hésitez pas à contacter notre équipe.